Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематики. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор: Голунова Л. Е. (сост. )
Издательство: Профи-информ
Год: 2005
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 866