Наукові основи технології модифікованих пектинів

Назва: Наукові основи технології модифікованих пектинів
Автор: Ільїна І.А.
Видавництво: Краснодар
Рік: 2001
Сторінок: 312
Формат: djvu
Розмір: 3.5 Мб
Монографія присвячена актуальним проблемам створення пектинів із заданими функціональним складом і фізико-хімічними властивостями. Детально досліджуються основні механізми послідовних перетворень пектинових макромолекул по всім технологічному циклу пектинового виробництва
За допомогою системного аналізу теоретично й експериментально обґрунтовуються технологічні приймання виробництва модифікованих пектинів. Акцентуються основні принципи й підходи до створення єдиної технологічної схеми пектинового виробництва з розподіленими по технологічному процесі змінами функцій модифікації складу й властивостей пектинів
Представлені розроблені автором математичні моделі кожного етапу технологічного процесу пектинового виробництва з урахуванням змін функціонального складу й хімічних властивостей пектинових речовин. Описані студнеобразующие й комплексообразующие властивості модифікованих пектинів і дані рекомендації зі створення лікувально-профілактичних пектинопродуктов для населення, що проживає в зонах екологічного неблагополуччя, у тому числі осіб, подвергшихся зовнішньому й внутрішньому опроміненню від інкорпорованих радіонуклідів, а також для хворих, що страждають цукровим діабетом
Книга призначена для науковців, аспірантів, студентів, хіміків-технологів і фахівців підприємств харчової промисловості Наукові основи технології модифікованих пектинів