Харчові волокна

Назва: Харчові волокна
Автор: М. С. Дудкін, Н. К. Чорно й др.
Видавництво: Урожай
Рік: 1988
Сторінок: 152
Формат: djvu
Розмір: 1.6 Мб
ISBN: 5-337-00038-1
Дана характеристика традиційної харчової рослинної сировини як джерела харчових волокон, описані їхні фізико-хімічні особливості. Наведена технологія готування різних продуктів і блюд з підвищеним вмістом харчових волокон
Розрахована на інженерно-технічних працівників харчової промисловості, фахівців системи громадського харчування Харчові волокна