Капуста квашеная представляет собой продукт, изготовленный из свежей белокачанной капусты, подвергнутой молочнокислому брожению. - Сырье, материалы и пряности. - Приемка и хранение сырья и материалов. - Технологический процесс. - Загрузка капусты в дошники или резервуары с добавлением специй и соли. - Процесс брожения (ферментации) капусты. - Хранение квашеной капусты. - Выгрузка капусты из дошников и расфасовка ее в бочки. - Санитарные требования. Название: Технологическая инструкция по квашению капусты Автор: Министерство торговли СССР Издательство: Гос. из-во торговой литературы Жанр: Кулинария Год: 1956 Страниц: 28 Язык: русский Формат: pdf