Технология кондитерских изделий. Практикум

Технология кондитерских изделий. Практикум — Рассмотрены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. В книгу включены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Приведен большой справочный материал.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Название: Технология кондитерских изделий. Практикум
Автор: Олейникова А. Я., Магомедов Г. О., Плотникова И. В., Шевякова Т. А.
Издательство: ГИОРД
Год: 2015
Страниц: 600
Формат: PDF